W skrócie:
Makaron amatriciana to klasyczne danie jedzone w Rzymie. Zazwyczaj bazą są podsuszane kawałki guanciale, czyli wieprzowego podgardla i owczy ser pecorino romano. Te dwa składniki nadają posiłkowi charakterystycznego, intensywnego smaku i z pewnością trudno przejść obok niego obojętnie. Można stwierdzić, że w połączeniu z pomidorami stają się skarbnicą smaku umami. Włosi na szczęście dopuszczają użycie boczku, który w Polsce jest łatwiej dostępny niż guanciale.
Amatriciana – przepis na aromatyczny sos
Liczba porcji: dla 2 osób.
Czas przygotowania: 40 minut.
Stopień trudności: średni.
Składniki:
200 g boczku lub guanciale,
50 ml wytrawnego białego wina,
300 g pomidorów krojonych z puszki,
200 g makaronu np.: bavette, penne, spaghetti,
50 g sera pecorino romano,
skórka z 1 limonki,
1 łyżeczka oliwy z oliwek,
szczypta soli i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.
Jak zrobić sos amatriciana?
Sposób przygotowania:
Na początku boczek lub guanciale pokrój w kostkę. Patelnię z grubym dnem ustaw na niskiej mocy palnika.
Smaż z każdej strony, aż tłuszcz się wytopi i kawałki mięsa będą rumiane.
Dolej białe wino i zwiększ moc palnika. Alkohol ma wyparować, pozostawiając jedynie smak.
Podsmażony boczek lub guanciale zdejmij z patelni, wlej pomidory z puszki.
Dopraw solą, pieprzem i dodaj łyżeczkę oliwy z oliwek.
Sos amatriciana gotuj na średniej mocy palnika, aż powstanie aromatyczny sos.
Duże kawałki pomidorów z puszki możesz rozgnieść delikatnie tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem.
W trakcie gotowania sosu ugotuj w słonej wodzie makaron al dente. Pod koniec gotowania dodaj chochelkę wody do sosu i dorzuć odcedzony, ugotowany makaron.
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Gorące spaghetti amatriciana posyp serem i podawaj od razu.
Jaki makaron do amatriciana?
We Włoszech korzysta się z makaronu, który dobrze wchłonie sos i nie będzie się z niego ześlizgiwać. Polecam ci korzystać z penne, rigatoni lub bucatini, który zatrzymają w sobie esencjonalne składniki. Chętnie przyrządzam spaghetti amatriciana, choć wtedy sięgam po rodzaj alla chittarra. Ma porowatą powierzchnię, która utrzyma sos.
Kulinaria
Niech ten prosty przepis będzie świetną okazją do zrobienia domowego obiadu dla całej rodziny. Smacznego!
Jesteśmy na Google News. Dołącz do nas i śledź Stronę Kuchni codziennie. Obserwuj StronaKuchni.pl!
