Suflet ziemniaczany w pierogu przełamuje tradycję. Ten szef kuchni wprowadza odrobinę szaleństwa. Oto danie dla wytrawnych smakoszy

Pierogi to symbol polskiej kuchni, a także wspólnego spędzania czasu podczas ich wylepiania. W Polsce zajmują szczególne miejsce na wigilijnym stole, podawane z kapustą i grzybami. W niektórych regionach podaje się także pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem. Co więcej, to danie łączy pokolenia, przypominając o rodzinnych tradycjach i radości płynącej z dzielenia się posiłkiem z najbliższymi.

Pierogi to jednak nie tylko polska specjalność. Znane międzynarodowe odpowiedniki, takie jak włoskie ravioli, gruzińskie chinkali czy chińskie jiaozi, pokazują, że idea zamykania smaku w delikatnym cieście fascynuje ludzi na całym świecie. W warszawskiej Nucie doceniany szef kuchni Andrea Camastra serwuje interpretację pieroga ruskiego, czyli ciasto dim sum wypełnia sufletem ziemniaczanym z porem i Pecorino Romano. 

- Kocham polskie pierogi, ale nie byłbym sobą, gdybym nie zmienił typowego przepisu na swoją modłę. Do farszu pierogów ruskich dodałbym ser pecorino, konfitowanego pora i wędzoną śmietanę. Te z mięsem będą smakować zupełnie inaczej, jeżeli farsz przyprawimy imbirem, kolendrą, miętą i odrobiną chilli. A jeżeli chcielibyśmy zrobić oryginalne pierogi z rybą, aby zaskoczyć gości w święta, to proponuję przygotować wypełnienie z sandacza, śmietany, masła, świeżego tymianku i nduji. Taki przepis wpisuje się w polską tradycję, a jednocześnie pozwala na odrobinę szaleństwa i przełamanie tradycji – proponuje szef restauracji NUTA, Andrea Camastra.

Pomysł na przygotowanie pierogów zakiełkował w umysłach wielu ludzi, co pokazują kuchnie świata. Szef kuchni restauracji Nuta fascynuje się tym, że w podobny zamykano jedzenie w cieście, korzystając ze składników dostępnych w danym obszarze geograficznym. Według Camastry w tym przejawia się genialna prostota tego dania. Ponadto można dostosowywać je do współczesnych trendów.

-To sposób na szybkie i skuteczne napełnienie żołądków i nie są przy tym potrzebne drogie produkty, aby były bardzo smaczne.Dodatkowo pierogi mogą przyjąć niemal nieskończoną liczbę form i smaków, co czyni je daniem wyjątkowo uniwersalnym i adaptowalnym do różnych kultur​ – dodaje.

Dzięki temu pierogi mogą być znakomitym źródłem inspiracji, mogą wykorzystywać różnorodne składniki i twórczo wzbogacać historię kulinariów. Niech podejście szefa Camastry zainspiruje cię do zrobienia wyśmienitych pierogów z niecodziennymi dodatkami.

Jesteśmy na Google News. Dołącz do nas i śledź Stronę Kuchni codziennie. Obserwuj StronaKuchni.pl!