Co zamiast schabu na święta? Kaczka w pomarańczach, polędwica w winie, karkówka z jałowcem i gęś. Te pieczenie zachwycą gości

W wielu domach wigilijna kolacja jest postna i bezmięsna, a prawdziwe ucztowanie zostawia się na pierwszy i drugi dzień świąt Bożego Narodzenia. Zwykle serwujemy wówczas dobrze zamarynowane i długo pieczone mięsa. Najczęściej na naszych stołach króluje pieczony schab oraz szynka. Pojawia się także karkówka, kaczka lub gęś. Niektórzy mają swoje ulubione od lat i sprawdzone przepisy na pieczyste, inni co roku chcą zaskoczyć rodzinę i gości czymś nowym i wyjątkowym. Podajemy cztery nietypowe przepisy na mięso, które zachwyci wszystkich w te święta. Polecamy kaczkę w pomarańczach, gęś z suszonymi owocami, karkówkę z jałowcem i polędwicę w winie.

W naszej galerii znajdziecie przepisy, które nie wymagają wiele pracy, ale dają wspaniały efekt w postaci delikatnego mięsa z nietypowymi dodatkami. Warto przygotować je wcześniej, ponieważ mięso powinno dłużej się marynować, a nawet piec przez kilka godzin. W pierwszy i drugi dzień świąt będzie idealne.

Polecam także: Najlepsze, wyraziste i aromatyczne sosy do świątecznego schabu

Kaczka pieczona w pomarańczach

Składniki:

• sprawiona kaczka,
• 2 pomarańcze,
• jabłko,
• gałązki tymianku,
• 2 kg gruboziarnistej soli,
• czosnek,
• szklanka brązowego cukru,
• sos sojowy.

Jak przygotować kaczkę pieczoną w pomarańczach?

1. Tymianek zmieszałam z solą i w taką mieszankę włożyłam kaczkę. Powinna tak leżeć minimum pięć godzin.
2. Po tym czasie wyjęłam kaczkę i otarłam sól.
3. Widelcem ponakłuwałam całą pomarańczę (ze skórką) i włożyłam ją w korpus razem z pokrojonym jabłkiem, po czym związałam kaczkę.
4. Namoczyłam w wodzie papier do pieczenia i zawinęłam w niego kaczkę. Piekłam ją przez 10 godzin w temperaturze 120 stopni.
5. Przygotowałam marynatę z cukru, soku z pomarańczy i pół szklanki sosu sojowego.
6. Natarłam kaczkę marynatą, ponakłuwałam skórę i zapiekłam w piekarniku nagrzanym do 220 stopni, aż kaczka się zarumieniła.

Karkówka pieczona w jałowcu

Składniki:

• 1 kg karkówki,
• pęczek włoszczyzny (marchewka, seler, pietruszka, por),
• cebula,
• czosnek,
• 2 szklanki bulionu,
• 4 łyżki octu z czerwonego wina,
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 łyżki cukru,
• 5 łyżek oleju,
• 5 ziaren jałowca,
• liście laurowe,
• ziele angielskie,
• sól, pieprz.

Jak przygotować karkówkę pieczoną w jałowcu?

1. Włoszczyznę obrałam i starłam na tarce o dużych oczkach.
2. Posiekałam cebulę i czosnek.
3. Warzywa wymieszałam z olejem, octem, musztardą, koncentratem, cukrem, rozgniecionym jałowcem, zielem anielskim i liśćmi laurowymi. Przełożyłam wszystko do brytfanki.
4. Karkówkę natarłam solą i pieprzem i umieściłam w brytfance.
5. Natarłam ją warzywami z marynatą.
6. Odstawiłam mięso na całą dobę w chłodne miejsce.
7. Wyjęłam karkówkę i obsmażyłam na złoto.
8. Wsadziłam karkówkę z powrotem do brytfanki, podlałam bulionem i piekłam półtorej godziny w temperaturze 150 stopni.

Gęś pieczona z suszonymi owocami

Składniki:

• sprawiona gęś lub same podudzia z gęsi,
• 1 kg suszonych owoców (śliwek, jabłek, gruszek, moreli, żurawiny),
• 2 łyżki masła,
• gałązki tymianku,
• natka pietruszki,
• sól i pieprz.

Jak przygotować gęś pieczoną z suszonymi owocami?

1. Gęś umyłam, osuszyłam, natarłam pieprzem, solą i tymiankiem – na zewnątrz i od środka.
2. Ułożyłam gęś na kratce piekarnika, a pod spód włożyłam blachę z wodą (ok. pół litra).
3. Piekłam gęś przez cztery godziny w temperaturze 180 stopni.
4. Po godzinie ponakłuwałam gęś i polałam sosem, który utworzył się na blasze.
5. Godzinę przed zakończeniem pieczenia gęsi ułożyłam na blasze suszone owoce.
6. Wyjęłam upieczoną gęś, a z blaszki wyjęłam owoce łyżką cedzakową.
7. Powstały na blaszce sos przecedziłam, zagotowałam, doprawiłam do smaku i wlałam do sosjerki.
8. Gęś ułożyłam na półmisku i otoczyłam pieczonymi owocami. Podałam z sosem.

Polędwica w winie z goździkami

Składniki:

• 1 kg polędwicy,
• szklanka białego, wytrawnego wina,
• 2 cebule,
• 2 łyżki masła,
• łyżka mąki,
• żółtko,
• kilka goździków,
• sok z połowy cytryny,
• pół szklanki bulionu,
• sól, pieprz.

Jak przygotować polędwicę w winie?

1. Mięso oczyściłam, natarłam solą i pieprzem, naszpikowałam goździkami, polałam sokiem z cytryny i oliwą, obłożyłam plasterkami cebuli.
2. Polędwicę piekłam w brytfance, w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez godzinę.
3. Masło roztopiłam w rondelku, dodałam mąkę, wino, sól i pieprz. Zmieszałam i podgrzałam.
4. Upieczoną polędwicę pokroiłam w plastry i podałam z sosem.